arroz con menestra plato tipico de la costa

Arroz con menestra

Ingredientes:

2-3 cucharadas de aceite

1 cebolla colorada, cortada en cubitos pequeños

1 pimiento verde, cortado en cubitos pequeños

3 tomates, cortados en cubitos pequeños

6 dientes de ajo, machacado

2 cucharaditas de comino molido

1 cucharadita de achiote molido

4 cucharadas de cilantro picado

7 tazas de agua

1 libra de lentejas, lavadas – no se necesita remojar las lentejas

Sal al gusto

Preparación:

1. Caliente el aceite a fuego medio en una cacerola grande.
2. Prepare un refrito para la menestra añadiendo la cebolla, pimiento, tomate, ajo, comino, achiote, sal y 2 cucharadas del cilantro picado, reserve las dos otras cucharadas del cilantro para el final.
3. Cocine el refrito durante cinco minuto o hasta que todos los ingredientes se hayan ablandado, revolviendo de vez en cuando.
4. Añada el agua e incremente la temperatura hasta que empiece a hervir.
5. Añada las lentejas y reduzca la temperatura a fuego lento, tape parcialmente la cacerola, y cocine hasta que las lentejas estén tiernas, aproximadamente una hora.
6. Mezcle el cilantro restante con la menestra y sirva con arroz (cocinado al estilo ecuatoriano), carne asada o carne frita, patacones o plátanos maduros fritos, una pequeña ensalada o rodajas de aguacate.
7.