aji de queso comida tipica de la amazonia

Ají de queso

 Ingredientes:

 3 libras de papa chola

1 litro de leche

1 litro de consomé

queso fresco desmenuzado

1 cucharada de cilantro picado

2 cucharadas de manteca de color

3 yemas de huevo

1 ají cortado en tiras largas

1 taza de nata o crema

2 cebollas blancas finamente picadas

2 aguacates

sal y comino al gusto

preparación: 

Lave las papas y el ají, pique la mitad de las papas en trozos pequeños muy delgados, la otra mitad corte en trozos gruesos, y el ají corte en tiras largas bien finas y haga hervir en abundante agua durante unos tres minutos, este ingrediente debe reservar hasta el momento de servir el plato porque le servirá de decoración. Ponga un recipiente al fuego con la manteca de color agregue la cebolla blanca y deje que se sancoche, luego agregue las papas delgadas, mezcle continuamente hasta que hayan cambiado de color, luego agregue el caldo y deje reducir a la mitad o hasta que las papas estén perfectamente cocidas. Adicione el litro de leche y las otras papas, continúe cocinando hasta que estén suaves, agregue la mitad del queso y el cilantro.

 Mezcle la crema o la nata con las yemas, hasta que estén perfectamente ligados los ingredientes, adicione a la sopa fuera del fuego y sazone con sal y comino. Sirva la sopa en un plato sopero decorando con la mitad de un aguacate, coloque las tiras de ají y el resto de queso.

chica de yuca o chonta comida tradicional del oriente

CHICA DE YUCA O CHONTA

Ingredientes: 
Yuca o chonta 

Modo de preparación: 
La costumbre shuar afirma que la yuca o chonta eran masticadas, aunque en la actualidad estos productos son triturados por mecanismos físicos. Luego se agrega agua y se lo deja fermentar entre 2 o 3 días.

Esta bebida se la sirve en un recipiente típico shuar llamado pilche, fabricado a base de un fruto común de la región llamado comúnmente como poto. 

Lugar y época que se lo encuentra: 
Típico en comunidades de la etnia shuar, sobre todo en días festivos entre los habitantes de esta cultura.

arroz con menestra plato tipico de la costa

Arroz con menestra

Ingredientes:

2-3 cucharadas de aceite

1 cebolla colorada, cortada en cubitos pequeños

1 pimiento verde, cortado en cubitos pequeños

3 tomates, cortados en cubitos pequeños

6 dientes de ajo, machacado

2 cucharaditas de comino molido

1 cucharadita de achiote molido

4 cucharadas de cilantro picado

7 tazas de agua

1 libra de lentejas, lavadas – no se necesita remojar las lentejas

Sal al gusto

Preparación:

1. Caliente el aceite a fuego medio en una cacerola grande.
2. Prepare un refrito para la menestra añadiendo la cebolla, pimiento, tomate, ajo, comino, achiote, sal y 2 cucharadas del cilantro picado, reserve las dos otras cucharadas del cilantro para el final.
3. Cocine el refrito durante cinco minuto o hasta que todos los ingredientes se hayan ablandado, revolviendo de vez en cuando.
4. Añada el agua e incremente la temperatura hasta que empiece a hervir.
5. Añada las lentejas y reduzca la temperatura a fuego lento, tape parcialmente la cacerola, y cocine hasta que las lentejas estén tiernas, aproximadamente una hora.
6. Mezcle el cilantro restante con la menestra y sirva con arroz (cocinado al estilo ecuatoriano), carne asada o carne frita, patacones o plátanos maduros fritos, una pequeña ensalada o rodajas de aguacate.
7. 

arroz con camarones comidas tipicas de la costa

Arroz con camarones

Ingredientes

• 2 libras de camarones, lavados y sin tripita, pero sin pelar
• 2 cucharaditas de comino molido
• 4 dientes de ajo, machacados
• 4 dientes de ajo, picaditos
• 2 cucharadas de aceite de canola o girasol
• 2 tazas de arroz (sin cocer)
• 3 cucharadas de mantequilla
• 1 cebolla colorada, picada en cuadritos
• 1 pimiento, picado en cuadritos
• 2 tomates, pelados y sin pepas, picados en cuadritos
• 3 cucharadas de perejil picado finamente (y más para añadir al final)
• 1 cucharadita de achiote molido
• ½ taza de vino blanco
• Sal y pimienta al gusto
• Preparación
  1. Sazone los camarones con sal, pimienta, 1 cucharadita de comino y el ajo machacado, deje reposar durante una hora en la refrigeradora.
  2. Haga hervir suficiente agua en una olla grande, añada los camarones y hiérvalos por unos 2 minutos.
  3. Saque los camarones del agua, pero guarde 2 ½ tazas del agua donde se cocinaron para luego cocinar el arroz.
  4. Pele los camarones, guardando algunos sin pelar para utilizar como guarnición.
  5. Pique la mitad de los camarones y deje la otra mitad enteros.
  6. Caliente el aceite en una olla para hacer el arroz, añada el ajo picado y cocine por unos 3 minutos a fuego medio.
  7. Añada el arroz y mezcle bien, añada las 2 ½ tazas de agua donde se cocinaron los camarones. Haga hervir el agua y reduzca la temperatura.
  8. Derrita la mantequilla a fuego medio en un sartén de buen tamaño y prepare un refrito o sofrito con la cebolla, pimiento, tomates, perejil, achiote molido, la cucharadita restante de comino, sal y pimienta. Cocine el refrito por unos 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.
  9. Añada el vino blanco al refrito y cocine por 5 minutos más.
  10. Mezcle el refrito y los camarones picados con el arroz, que aun se está cocinando, y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté listo. Añadir los camarones enteros y mezclar bien.
  11. Rectificar la sal y espolvorear con perejil picado.
  12. Servir con los camarones sin pelar como guarnición y acompañado de aguacate, curtido de cebolla, tomates, y un buen ají.

arroz con leche comida tipica de la sierra

Arroz con leche

Ingredientes

• 1 taza de arroz (~ 7 onzas o ~210 gramos), de grano corto o mediano
• 6 tazas de leche entera
• Una pizca de sal
• 1 raja de canela
• 2 rajas de corteza de naranja
• ½ taza de azúcar, también se puede usar azúcar morena o miel de panela
• ½ taza de pasas
• 1 cucharada de mantequilla
• ½ taza de leche condensada, ajuste a su gusto
• ½ cucharadita de esencia de vainilla
• 1 cucharada de ron - opcional
Para decorar y servir:
• Canela en polvo, ralladura de chocolate, dulce de leche, fruta fresca al gusto.
• Preparación
  1. Lave bien al arroz, al enjuagar cuando el agua quede clara significa que está bien lavado.
  2. Ponga la leche en una olla de tamaño mediano con la corteza de naranja, canela y una pizca de sal. Haga hervir y añada el arroz lavado. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y suave. Revuelva de vez en cuando, con más frecuencia a medida que aumenta el tiempo de cocción.
  3. Quite las ramas de canela y la cáscara de naranja del arroz.
  4. Añada el azúcar o miel de panela y las pasas, cocine durante 15-20 minutos, o hasta que quede bien suave y cremoso. Revuelva con frecuencia para evitar que se queme.
  5. Agregue la mantequilla.
  6. Añada la leche condensada, la vainilla y ron al arroz con leche y revuelva bien. Retire del fuego.
  7. El arroz con leche se puede servir caliente o frío. Decore con canela molida, frutas, dulce de leche, chocolate rallado, etc.

Pachamanca comida tipica de la Sierra

Receta de Pachamanca

Ingredientes

• Para 12 personas:
• Carne de cerdo
• Pollo
• Carnero
• Jamón ahumado
• Queso mosarela
• Queso tipo suizo
• Papas
• Camote
• Choclos
• Hierbas aromáticas
• Ají amarillo y colorado licuado
• Ajos
• Sal
• Pimienta
• Vinagre de uva
• Cerveza
• Salsa de soja
• Preparación:
  1. 1 preparación licuar las hierbas aromáticas como el  cilantro, huacatay, chincho, muña, añadirle el ajo, sal pimienta comino, vinagre de uva, cerveza, salsa de soja los ajís licuados; una vez que se encuentren bien sazonados hacer macerar las carnes en el adrezo por espacio de 24 horas en el frigidez; para ello la carne del cerdo debe ser fileteada sobre el filete agregar queso mosarela sucesivamente agregar el filete de carnero, agregue otra capa de queso de su preferencia, sucesivamente el filete de pollo y así sucesivamente con las carnes que desee, de tal manera que al final envolverlo como si fuera un pionono y atarlo con una soguilla de algodón.
  2. Sucesivamente cavar un hoyo en la tierra y calentar piedras de preferencia de río o mar, pero para que éstas no se rompan vertir sobre ellas constantemente Agua con sal por espacio de tres horas como mínimo; calentadas las piedras se colocan una capa en el fondo del hoyo, para luego colocar la carne, sucesivamente cubrirlas ligeramente con otras piedras, agregar los camotes, las papas, más piedras, los choclos y taparlo con hojas de plátano, costales de tela y sucesivamente tierra húmeda por espacio de una hora.
  3. Luego de ese tiempo escúrralo en sentido inversa al entierro, sírvalo con un incurtido de cebollas y rocoto y conocerá sobores incomparables.
  4. Nota también puede usar otras carnes 2 presentación en platos de cerámica, si gusta las papas y camotes puede decorarlos de diversas formas y el pionono de carnes luego de desatarlo se corta en rodajas y se sirve..
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fanesca tipica ecuatoriana

Fanesca típica ecuatoriana

Ingredientes:

- 1 libra de choclo tierno cocinado y escurrido.
- 1 libra de arveja cocinada sin sal y escurrida
- 1 libra de fréjol rojo, tierno cocinado sin sal, escurrido
- 1 taza de arroz cocinado
- 1 libra de habas tiernas cocinadas sin sal, y escurridas
- 4 tazas de zambo tierno cocinado
- 4 tazas de zapallo tierno cocinado
- 2 tazas de col picada finamente, cocinada y bien escurrida
- 1 libra de mellocos cocinados
- 1 libra de chochos pelados
- 1/2 taza de manķ tostado y molido con leche
- 2 litros de leche (puede requerir mįs)
- 1 queso sin sal
- 2 libras de bacalao seco, remojado en agua desde el día anterior, cambiar el agua cada seis horas - 1 libra de cebolla blanca picada finamente
- 6 dientes de ajo machacado
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de orégano
- 1/2 libra de manteca de chancho o mantequilla
- Un poco de achiote
- Sal al gusto

Para adornar:

- 1 queso de mesa
- 3 plátanos maduros fritos y cortados en finas rodajas
- Frituras de harina con leche, sal y un huevo
- 2 huevos duros cortados en rodajas.

Elaboración:

Cocinar por 10 o 15 minutos el bacalao en un litro de leche, agregar una pizca de achiote. Mover continuamente. Luego retirarlo y escurrirlo. Reservar el pescado y la leche. En una olla grande, refreír cebolla blanca, achiote, ajo, comino y orégano en manteca de chancho o mantequilla. Sofreír por dos minutos aproximadamente. Licuar con su propia agua el sambo y el zapallo. Verterlos en la olla del refrito e ir ańadiendo el arroz y la col bien escurridos.

Agregar paulatinamente: fréjol, arveja, habas, melloco, choclo. Una vez que se han incluido todos los granos, ańadir el maní tostado licuado en leche y la leche con la que se cocinó el bacalao. Al final, cortar el bacalao en finos trozos y llevarlos a la olla. El śltimo ingrediente en ańadir son los chochos. ervir caliente y en cada plato incluir: las frituras de harina, 2 rodajas de huevo, un trozo de queso y unos tres rodajas de plįtano maduro frito.

Molo

Ingredientes:

- 2 libras de papas cholas peladas y cocinadas con sal
- 1/2 taza de leche
- 1/2 queso de mesa
- 2 ramas de cebolla blanca picadas finamente
- 2 cebollas blancas cortadas en trozos de 5 cm.
- 2 huevos duros ají en tiritas.
- 1 cucharada de mantequilla
- Sal, pimienta, achiote, hojas de lechuga.

Elaboración:

Aplastar las papas, formando luego una masa uniforme. Hacer un refrito con la mantequilla, la cebolla, la sal, la pimienta, y el achiote. Verter este refrito en la masa. Ańadir la leche (es recomendable trabajar con una cuchara de madera) y batir hasta obtener una masa consistente y cremosa. Para servir coloque en un plato la hoja de lechuga y sobre ésta el molo. Adornar con una cebolla, una rodaja de huevo duro, una tajada de queso y una tirita de ají.